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カーボロネロは、トスカーナ地方で栽培が盛んな結球しない葉キャベツの一種でケールの仲間。主に煮込み料理や豆類などとともにスープなどにも使われます。繊維質が多く熱に強いので、煮込んでもとろけにくく、炒め物に使う場合は、生のまま加えて炒めます。火を通しすぎない程度が美味しく、パスタの具としても使えます。ビタミン、ミネラルを多く含んでおり、普通のキャベツより栄養価も高く、市場では高級野菜として売られています。

冬も途切れず収穫でき、深みのある味は、野菜炒めでもパスタでも美味しい。
トキタ種苗 グストイタリア カーボロネロ
イタリア名
カーボロネロ
来歴と調理 カーボロネロは、トスカーナ地方で栽培が盛んな結球しない葉キャベツの一種でケールの仲間。
トスカーナ料理には欠かすことのできない野菜です。
主に煮込み料理や豆類などとともにスープなどにも使われます。
生食では苦みやエグ味を感じますが、加熱するとほのかな甘みが出てとても味わい深くなります。
繊維質が多く熱に強いので、煮込んでもとろけにくく、炒め物に使う場合は、生のまま加えて炒めます。火を通しすぎない程度が美味しく、パスタの具としても使えます。
ビタミン、ミネラルを多く含んでおり、普通のキャベツより栄養価も高く、市場では高級野菜として売られています。
特性
耐寒性が強く、霜が降りても生育し続けられる。
葉は細葉でまっすぐ伸び、濃緑色、凹凸のちりめん状。
青汁でおなじみのケールより甘味・旨味も感じられる深みのある味わいで、ほぼ同等の高い抗酸化力と栄養成分。
キャベツと比べるとビタミンCや抗酸化力は数倍高く、一般的な野菜の中ではトップクラス。
栽培のポイント
種まき
9cmポットに3粒蒔き本葉2枚で間引き、4枚で一本立ちさせる。
秋作・25〜35日 春作・35〜40日が育苗期間の目安。
定植
株間35〜40cm、畝間60〜75cm。順調に活着させるためしっかり潅水する。元肥は低度化成肥料200g/m2。
凍害、霜害には強いが、乾燥、根痛み、肥料切れで弱ると葉が傷みやすくなる。
草勢、葉色に注意してN、Kを成分量で5〜10g/m2を追肥し、肥切れしないようにする。
収穫
40cm程度伸びた株元の葉から随時収穫する。
病害虫
病害虫には強いが、野菜類に登録のある農薬の説明に従って防除する。
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